Boğaz’da Ege esintisi “Mira Balık “

resim 029Boğaza nazır bir yerde Ege’nin en güzel tatlarını tatmak ve manzarayı seyretmek isterseniz, Mira Balığa uğramadan geçmeyin. Çünkü burada sizi birbirinden leziz tatların yanı sıra güleryüz de karşılıyor.

Restoranta adım attığınızda Ege’nin mimari yapısına aşinalık başlıyor. Mira balığın kendisine has menüsü, herkesten farklı bir balık restoranında olduğunuzu hissettiriyor.

Mira Balık Restoranın sahiplerinden biri olan Tabita Özden, Metronommedya muhabiri Rüya Meriçboyu’na kurulma hikayesinden, hedeflerine kadar herşeyi tüm samimiyetiyle anlattı.

 

E-Tadında: Mira balık ne zaman kuruldu, kurulma hikayesini anlatır mısınız?

Tabita Özden: Mira 2011 Şubat Ayında hizmet vermeye başladı, ancak bu işe karar vermemiz ve sonuçlandırmamız açılış öncesi bir yılımızı aldı.3 Kardeş hepimizin gönlünde yatan bir hayali geçeğe dönüştürdük çocukluğumuz büyük İtalyan ailelerindeki gibi kalabalık bir ailede geçti. Büyük sofraların kurulduğu  hep birlikte yemeklerin yenildiği , sohbetlerin edildiği , dostlarla dolu bir ailede büyüdük. Büyüdüğümüz semtte Kurtuluş olunca ister istemez oradaki kültür harmanından etkilendik. Böyle bir ailede ve becerisinde açmamızı ve ilerlememizi sağladı. Böylece 130 Kişiye hizmet veren butik bir aile işletmesi olduk. Bu projeyi hayata geçirmek için nasıl bir yer olmalı , neresi  daha uygun gibi sorularla gezerken ve yer arayışı yaparken mutlaka ruhu , tarihi olan doğa ile iç içe olmasını çok istiyorduk. Daha sonra burayı Arnavutköy’de daha önce ev olarak kullanılan , sahibinin de hiç böyle bir yer için kullanılacağı aklına gelmeyen evi bulduk. Uzun uğraşlar sonucu Mira’ yı hayata geçirdik. Aldığımız çeşitli Workshoplar ve Şeflerimizin Profesyonelliği de eklenince birebirinden lezzetli menülere imza atar olduk.

E.T: Boğaza Komşu Olan Mira Restaurant’ın Zengin Menüsü Nasıl Bir Aşamadan Geçiyor ?

T.Ö: Menü oluşturmak oldukça zor bir iştir. Hem mekanın ruhunu yansıtmalı hem de beklentileri tamamen karşılamalıdır. Biz menümüzde en temelde bir Ege esintisinin olmasını istiyorduk. Buradan yola çıkarak  doğal olarak sızma zeytinyağı , mezeler ve deniz mahsulleri ilk akla gelenler oluyor. Bizde menümüzü oluşturmaya böyle başladık. Amacımız tamamen lezzet odaklı bir restoran olmak ve her zaman en taze , en doğal olanı sunmak.

Bu nedenle doğal olmayan hiçbir şeyi mutfağımızda kullanmıyoruz. Bu yüzden bir çok ürünümüzü kaynağından yani Ege’den getirmeyi tercih ediyoruz. Ahtapotumuz ve Sübyemizi özellikle Bodrum’dan getiriyoruz. Mira’ya özgü yöntemlerle hazırlıyoruz. İstanbul’da eşine oldukça az rastlanan Sübye oldukça sorulan ve tercih edilen bir Spesiyalimizdir. Bununla birlikte mevsimine göre düzenli olarak getirttiğimiz Deniz Börülcesi, Cibes,Şevketi Bostan, Arapsaçı, Kazyağı, Turp otu gibi bir çok Ege otları Menümüze giriyor. Çocukluğumuzdan annemizden bize miras kalan Ermeni ve Rum Mutfağına özgü mezelere de büyük bir keyifle menümüzde yer veriyoruz.3 Kardeş hepimiz  ayrı ayrı hem yurt içi hem yurtdışı geziyoruz. Yeni Lezzet araştırmaları yapıp onları daha sonra kendi mutfağımızda kendimize has yorumluyoruz.

E.T: Müşterilerinizin en çok beğendiği balık nedir ve sunumu nasıl gelir?

T.Ö: Sunumumuzda yine bu yönde eğer bir balık tutkunuysanız Mira Mutfağında mevsimine göre zengin balık  çeşitleri mutlaka sizi de cezp edecektir. Mısır ununda Çıtır Hamsi Tava, Beğendili levrek, Kemik üstü Levrek Pirzola Tuzda Lagos en çok tercih edilen balıklarımız arasındadır.

Mira Balık Menüsü ‘nün en çok beğenilen lezzetlerinden biri :

Acılı Girit Ezme

Malzemeler : (4 Kişilik)

100 Gr. Sert Ezine Peynir

1 Çorba Kaşığı Domates Salçası

1 Çorba Kaşığı Acı Biber Salçası

Sevdiğiniz acı miktarına göre ilave kırmızı Pul Biber,

2 Diş Sarımsak

1 Tatlı Kaşığı Kekik

2 Çorba Kaşığı Kırılmış Ceviz

Yapılışı :

Sert Ezine Peyniri (oldukça sert olmalı) rende ile rendeleyin. İçine salça                           pul Biber, sarımsak, kekik ve ceviz ilave edin. Ezmeden çatal Yardımı İle yavaşça hepsi birbirine iyice karışacak şekilde karıştırın. Tabağa yerleştirin sonra üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.

Söyleşimizin sonuna gelirken, e-tadında okuyucuları için Tabita Hanım’dan Acılı Girit Ezme’nin tarifini alarak ayrılıyoruz.

 

 


Metronom Medya

ANASAYFA
HAKKINDA
SİZİN İÇİN
İLETİŞİM

Boğaz’da Ege esintisi “Mira Balık “

resim 029Boğaza nazır bir yerde Ege’nin en güzel tatlarını tatmak ve manzarayı seyretmek isterseniz, Mira Balığa uğramadan geçmeyin. Çünkü burada sizi birbirinden leziz tatların yanı sıra güleryüz de karşılıyor.

Restoranta adım attığınızda Ege’nin mimari yapısına aşinalık başlıyor. Mira balığın kendisine has menüsü, herkesten farklı bir balık restoranında olduğunuzu hissettiriyor.

Mira Balık Restoranın sahiplerinden biri olan Tabita Özden, Metronommedya muhabiri Rüya Meriçboyu’na kurulma hikayesinden, hedeflerine kadar herşeyi tüm samimiyetiyle anlattı.

 

E-Tadında: Mira balık ne zaman kuruldu, kurulma hikayesini anlatır mısınız?

Tabita Özden: Mira 2011 Şubat Ayında hizmet vermeye başladı, ancak bu işe karar vermemiz ve sonuçlandırmamız açılış öncesi bir yılımızı aldı.3 Kardeş hepimizin gönlünde yatan bir hayali geçeğe dönüştürdük çocukluğumuz büyük İtalyan ailelerindeki gibi kalabalık bir ailede geçti. Büyük sofraların kurulduğu  hep birlikte yemeklerin yenildiği , sohbetlerin edildiği , dostlarla dolu bir ailede büyüdük. Büyüdüğümüz semtte Kurtuluş olunca ister istemez oradaki kültür harmanından etkilendik. Böyle bir ailede ve becerisinde açmamızı ve ilerlememizi sağladı. Böylece 130 Kişiye hizmet veren butik bir aile işletmesi olduk. Bu projeyi hayata geçirmek için nasıl bir yer olmalı , neresi  daha uygun gibi sorularla gezerken ve yer arayışı yaparken mutlaka ruhu , tarihi olan doğa ile iç içe olmasını çok istiyorduk. Daha sonra burayı Arnavutköy’de daha önce ev olarak kullanılan , sahibinin de hiç böyle bir yer için kullanılacağı aklına gelmeyen evi bulduk. Uzun uğraşlar sonucu Mira’ yı hayata geçirdik. Aldığımız çeşitli Workshoplar ve Şeflerimizin Profesyonelliği de eklenince birebirinden lezzetli menülere imza atar olduk.

E.T: Boğaza Komşu Olan Mira Restaurant’ın Zengin Menüsü Nasıl Bir Aşamadan Geçiyor ?

T.Ö: Menü oluşturmak oldukça zor bir iştir. Hem mekanın ruhunu yansıtmalı hem de beklentileri tamamen karşılamalıdır. Biz menümüzde en temelde bir Ege esintisinin olmasını istiyorduk. Buradan yola çıkarak  doğal olarak sızma zeytinyağı , mezeler ve deniz mahsulleri ilk akla gelenler oluyor. Bizde menümüzü oluşturmaya böyle başladık. Amacımız tamamen lezzet odaklı bir restoran olmak ve her zaman en taze , en doğal olanı sunmak.

Bu nedenle doğal olmayan hiçbir şeyi mutfağımızda kullanmıyoruz. Bu yüzden bir çok ürünümüzü kaynağından yani Ege’den getirmeyi tercih ediyoruz. Ahtapotumuz ve Sübyemizi özellikle Bodrum’dan getiriyoruz. Mira’ya özgü yöntemlerle hazırlıyoruz. İstanbul’da eşine oldukça az rastlanan Sübye oldukça sorulan ve tercih edilen bir Spesiyalimizdir. Bununla birlikte mevsimine göre düzenli olarak getirttiğimiz Deniz Börülcesi, Cibes,Şevketi Bostan, Arapsaçı, Kazyağı, Turp otu gibi bir çok Ege otları Menümüze giriyor. Çocukluğumuzdan annemizden bize miras kalan Ermeni ve Rum Mutfağına özgü mezelere de büyük bir keyifle menümüzde yer veriyoruz.3 Kardeş hepimiz  ayrı ayrı hem yurt içi hem yurtdışı geziyoruz. Yeni Lezzet araştırmaları yapıp onları daha sonra kendi mutfağımızda kendimize has yorumluyoruz.

E.T: Müşterilerinizin en çok beğendiği balık nedir ve sunumu nasıl gelir?

T.Ö: Sunumumuzda yine bu yönde eğer bir balık tutkunuysanız Mira Mutfağında mevsimine göre zengin balık  çeşitleri mutlaka sizi de cezp edecektir. Mısır ununda Çıtır Hamsi Tava, Beğendili levrek, Kemik üstü Levrek Pirzola Tuzda Lagos en çok tercih edilen balıklarımız arasındadır.

Mira Balık Menüsü ‘nün en çok beğenilen lezzetlerinden biri :

Acılı Girit Ezme

Malzemeler : (4 Kişilik)

100 Gr. Sert Ezine Peynir

1 Çorba Kaşığı Domates Salçası

1 Çorba Kaşığı Acı Biber Salçası

Sevdiğiniz acı miktarına göre ilave kırmızı Pul Biber,

2 Diş Sarımsak

1 Tatlı Kaşığı Kekik

2 Çorba Kaşığı Kırılmış Ceviz

Yapılışı :

Sert Ezine Peyniri (oldukça sert olmalı) rende ile rendeleyin. İçine salça                           pul Biber, sarımsak, kekik ve ceviz ilave edin. Ezmeden çatal Yardımı İle yavaşça hepsi birbirine iyice karışacak şekilde karıştırın. Tabağa yerleştirin sonra üzerine biraz zeytinyağı gezdirin.

Söyleşimizin sonuna gelirken, e-tadında okuyucuları için Tabita Hanım’dan Acılı Girit Ezme’nin tarifini alarak ayrılıyoruz.

 

 

Metronom Medya© - Aylık Ücretsiz E-Dergiler

cyhn.net | grafik & web tasarım